Origen y cultura
El Wakame ( (ワカメ) es un tesoro del mar durante siglos cultivado y consumido en Japón y Corea, así como en China donde lo usan como
purificador de la sangre, para mejorar la calidad del pelo, de la piel, para cuidar los órganos reproductores y como regulador de la menstruación. Históricamente se ha cultivado en Asia pero hoy la producción de algas se ha extendido a países de todo el mundo. El Wakame aparece en la lista de las 100 algas más dañinas del mundo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza. Por ello su cultivo ha de ser debidamente controlado.
Aspecto y características
Es un alga de gran talla, parecida a una hoja gigante de roble y puede medir hasta 2 metros de longitud. Vive en el infralitoral y crece sobre las piedras o incluso sobre estructuras artificiales. De hecho, fue a través de su proliferación en cascos de los barcos mercantiles como el wakame se introdujo en Europa.
Es una especie altamente invasora porque posee una alta tasa de fecundidad, coloniza prácticamente cualquier superficie, sobrevive tanto en costas expuestas como calmadas, y también ocupa las profundidades. Actualemente
la encontramos aparte de en Japón, Corea y China, en Gran Bretaña, Francia, Argentina, México y en España, concretamente en Gijón, Cudillero, La Coruña y las Rías Bajas. El consumo del alga Wakame
El Wakame posee un fino sabor y su versatilidad puede ser nuestro as en la manga para sorprender a nuestros invitados. Puede consumirse tanto
cruda (limpia y habiéndola dejado 15 min a romojo) como
hervida, sofrita o al vapor, como acompañamiento de verduras, tubérculos en sopas, guisos, rellenos, ensaladas…¡Resulta el alga ideal para iniciarse en la cocina!
Composición del alga Wakame
Posee
un alto contenido en calcio, yodo, fibra y proteínas además de otros nutrientes beneficiosos para el organismo, lo que justifica las diferentes propiedades que se le atribuyen en las culturas asiáticas desde hace siglos.
Composición media por 100 gramos del alga wakame (100g pueden equivaler a 20 raciones)
Proteínas: 12,6 g
Grasas: 1,3 g
Hidratos de Carbono: 17,2 g
Fibra: 32,2%
Potasio: 6810 mg
Calcio: 1380 mg
Magnesio: 680 mg
Fósforo: 235 mg
Hierro: 20 mg
Yodo: 685 microg
Vitamina A: 0,04 mg
Vitamina C: 5,29 mg.
Propiedades del Wakame
• Con 100g de alga, completamos un 36% de la cantidad diaria recomendada de
sodio.
•
Hidratante por su alto contenido en agua
•
Remineralizante•
Baja en caloría, complemento ideal en dietas de adelgazamiento o mantenimiento
•
Baja concentración en hidratos de carbono• Estimula el
sistema inmunitario• Favorece la r
egeneración celular (gracias a los folatos)
• Depurativo
Wakame y deporte
En relación al deporte se la considera
energizante y con acción anticalambres.Por su contenido en magnesio, se suele recomendar en deportistas sometidos a desgaste muscular, así como para ayudar a
fortificar los huesos.El manganeso le otorga poder energizante, retrasa la fatiga y evita las bajadas de glucosa.
El wakame contiene un aporte muy bajo de calorías, lo que le convierte en un aliado nutritivo que no interceptará el correcto desarrollo de una dieta en el deportista.
Receta con Wakame
Tortilla francesa de alga Wakame (1 pers.)
Ingredientes
3 ó 4 cucharadas de algas Wakame, 2 huevos, 1 clara,1 chorrito de leche, unas gotitas de aceite, Sal y pimientaElaboración
Si utilizamos algas deshidratadas, ponerlas a remojo durante 15 minutos antes de utilizarlas.
Separamos la clara de la yema del huevo « de más ».
Batimos los huevos y la clara hasta que hagan espuma, añadimos un chorrito de leche (de soja si preferimos), removemos y añadimos las algas. Dejamos cuajar durante 5 minutos. Rectificamos de sal, añadimos pimienta y removemos suavemente.
A continuación calentamos la sartén (si es antiadherente con 3 gotitas de aceite será suficiente. Se puede retirar el excedente con papel de cocina). Vertemos los huevos y las algas y cocinamos a fuego medio. Lo ideal es no cocinar demasiado, de ese modo conservaremos los nutrientes de los alimentos.
Consejo del Chef Tulesion.com : Exalta los sabores de este plato combinándolo con una ensalada de canónigos aliñada con salsa de soja y sésamo :)